Una ricetta della salute
Penne con radicchio e ricotta: un piatto da 500 kcal
caratterizzato da una estrema semplicità ma, nello steso tempo, molto
gustoso. Diventa un pasto equilibrato aggiungendo una insalata verde
(condita con poco olio) e un frutto. Ricetta per 4 persone:
Ingredienti: 320 gr di pennette, ½ cespo di radicchio rosso, 30 gr di
cipolla, un pizzico di cannella in polvere (se gradita), 100 gr di ricotta
vaccina fresca, 20 gr di pomodori secchi, 2 cucchiai di olio extravergine
d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: far rosolare nell’olio la cipolla; unire il radicchio
mondato e cuocere lentamente per circa 5 minuti. In una terrina
sciogliere la ricotta con la cannella, aggiungere un po’ dell’acqua della
pasta e lavorarla finché diventa una crema. Quando le pennette sono
cotte, scolarle e saltarle con il radicchio e un po’ di pepe. Disporre sul
fondo dei piatti la “crema di ricotta” adagiarvi sopra le pennette e
servire spolverando con i pomodori secchi tritati fini.
Valore nutrizionale per porzione: proteine gr 12; grassi gr. 9 (di cui
saturi gr 2,5) carboidrati gr 67; kcal 380; colesterolo mg 14.
(Preparazione dei pomodori secchi: scegliere i pomodorini di Pachino
stendendoli su un foglio di carta da forno e condendoli con sale e olio;
quindi fare essiccare in forno ad una temperatura di 85 °C.).
